Maior capacidade de atendimento e mais conforto para usuários e colaboradores. O restaurante universitário (RU) da UFLA passa pela maior reforma estrutural desde que foi inaugurado, em 2009. As obras, que tiveram início em setembro, vão ampliar a área do prédio e reorganizar os setores no espaço, possibilitando o aumento do número de refeições servidas diariamente e aperfeiçoando a prestação do serviço.
Ao final da reforma, prevista para ser executada em 18 meses, o RU terá sua área de alimentação praticamente dobrada, além de espaços amplos para almoxarifado e refrigeração dos alimentos, e divisões adequadas para cozinha e setores administrativos. A obra tem valor estimado em R$1.337,54 por m², e prevê a construção de uma área de 129m² para a padaria, possibilitando à Universidade oferecer também o serviço de café da manhã.
A pró-reitora de Assuntos Estudantis e Comunitários, Ana Paula Piovesan Melchiori, ressaltou que a comunidade acadêmica tem aumentado, e é preciso garantir que a cozinha e a área de alimentação sejam adequadas. “A ampliação do RU vai promover mais conforto para todos, tanto aos usuários do restaurante, quanto aos colaboradores que ali atuam. Junto à Proinfra, pensamos em um cronograma que cause o menor impacto possível à rotina do restaurante”, contou.
De acordo com o pró-reitor de Infraestrutura e Logística, Jackson Antonio Barbosa, a reforma busca atender demandas diversas da comunidade acadêmica. “Hoje, nós atendemos, em períodos de pico, 4500 refeições diariamente. Nosso objetivo é ter capacidade para fornecer 7 mil refeições por dia. O projeto também busca melhorar o fluxo interno e diminuir o tempo de fila, além de organizar a disposição dos alimentos para os públicos que consomem alimentação natural ou vegana”, reforçou.
Projeto arquitetônico preza pela usabilidade do espaço
Uma das principais mudanças previstas na obra é a reforma do subsolo, com um pavimento de 2041, 80 m², que vai abrigar um novo refeitório com capacidade para 420 pessoas e onde passará a funcionar a cozinha, ampliada e setorizada para cada necessidade de preparação dos alimentos. A reforma também prevê uma nova lógica para o fluxo dos usuários, com a saída pela rampa à esquerda do prédio.
A arquiteta responsável pelo projeto, Cristiane Serra Rodarte, destacou que o objetivo é preparar o espaço para proporcionar um convívio mais harmonioso e com uma melhor ambiência aos funcionários e ao público, otimizando a rotina do restaurante. “A nova estrutura do RU prevê um espaço de convivência e novos vestiários para os colaboradores, assim como ambientes próprios para cada serviço, incluindo os setores administrativos. Além disso, os refeitórios ganham uma nova disposição que traz mais conforto ao usuário, com um novo fluxo de entrada e saída e mesas reservadas aos deficientes físicos”, explicou.
Principais mudanças do RU após a ampliação
– O prédio onde funciona o restaurante passa a ser utilizado exclusivamente para o serviço;
– Um novo pavimento de 2041, 80 m² será reformado no subsolo, com refeitório para 420 pessoas (hoje o RU comporta 480 pessoas sentadas). O espaço também abrigará uma cozinha setorizada e o almoxarifado, com um setor para separação de descartáveis, além das câmaras frias, separadas por funcionalidade: armazenamento de carne, de legumes, refrigeração e congelamento;
– O pavimento superior será ampliado, contando com uma padaria de 129m² para a preparação e oferecimento de café da manhã;
– O pavimento do subsolo também será expandido, aumentando a área da cozinha, de apoio ao preparo dos alimentos, e também a área de carga e descarga de mercadorias;
– Os dois pavimentos terão uma copa para facilitar a distribuição dos alimentos, com quatro monta-cargas – elevadores para transporte entre os andares.
– Os serviços administrativos terão espaços separados. Serão construídas salas para secretaria, nutricionista e coordenadoria, e para reuniões de equipe. Também está prevista uma sala para o serviço técnico da DGTI, com acesso independente;
– Será criado um espaço de convivência para os colaboradores do restaurante, além de novos vestiários;
– Haverá um espaço exclusivo e afastado para a refrigeração do lixo, evitando calor e mau cheiro dos resíduos orgânicos;
– Os refeitórios contarão com mesas especiais e reservadas a deficientes físicos;
– No pavimento superior, o fluxo dos usuários será alterado – entrada pela portaria principal e saída à esquerda do prédio, pela rampa – para agilizar o atendimento. O ponto de arrecadação permanece no mesmo local. No subsolo, haverá uma nova entrada e uma nova saída, com um acesso independente do pavimento superior.
Sobre o RU
O restaurante universitário atende a toda comunidade universitária e visitantes, servindo almoço e jantar a preços acessíveis. O serviço é administrado pela Coordenadoria de Alimentação da Praec. Seu horário de funcionamento em dias úteis é das 10h30 às 13h e das 17h45 às 19h15. Aos finais de semana e feriados, o almoço é servido das 11h30 às 12h30, e o jantar oferecido por marmitex.
Os cardápios são tecnicamente planejados para que as refeições servidas possuam qualidades nutritivas, sabor agradável e custo compatível com a programação da Universidade. Todos os dias são servidos o prato base (arroz e feijão), prato protéico (carne), guarnição, salada e suco. Hoje, o gasto quantitativo para o preparo do almoço e jantar diariamente são 300 kg de arroz, 135 kg de feijão, 900 kg de carne, 600 kg de guarnição, 520 kg de salada e 750 litros de refresco.
Os usuários recebem informações sobre o cardápio e sua respectiva composição (quantidade de proteínas, glicídios e lipídios) pelas redes sociais da UFLA. Os créditos devem ser adquiridos previamente no setor de arrecadação, anexo à entrada principal do prédio, e os preços são segmentados:
– Estudantes em situação de vulnerabilidade sócio-econômica: R$1,00
– Demais estudantes de graduação de cursos presenciais e pós-graduação stricto-sensu, BIC Júnior, atletas: R$2,00
– Servidores técnicos-administrativos e docentes, terceirizados que tenham vínculo direto ou indireto com a UFLA: R$3,45
– Visitantes participantes de eventos apoiados pela UFLA: R$5,00
– Visitantes em geral: R$10,00
Entre os dias 12 e 14 de março, será realizada a primeira edição do Ciclo de Palestras em Alimentação e Nutrição. O Anfiteatro da Biblioteca Central sediará o evento, que irá expor temas atualizados dessas áreas a graduandos de Nutrição e cursos afins.