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Professora da UFLA participa de workshop sobre qualidade e padronização da cachaça

As boas práticas de fabricação da cachaça, com o intuito de evitar a presença do contaminante carbamato de etila na bebida, foram tema de palestra ministrada pela professora da UFLA Maria das Graças Cardoso (DQI) durante o II Workshop sobre o Plano Nacional de Monitoramento da Cachaça e Aguardente de Cana. O evento foi realizado em Brasília, nos dias 23 e 24 de setembro, no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa).

A finalidade do workshop foi apresentar os resultados de uma pesquisa realizada pelo Mapa sobre os parâmetros da cachaça (especialmente a respeito da presença de carbamato de etila) e debater iniciativas para adequação da indústria em relação aos contaminantes da bebida e riscos identificados.

A incidência da substância enfocada pela professora Maria das Graças é comum em alimentos e bebidas fermentadas, mas possui natureza tóxica. “Portanto, sua caracterização e quantificação nos produtos é importante”, explica a docente da UFLA.

Cada país possui regulamento próprio para controlar a importação e a produção de bebidas alcoólicas. A legislação brasileira adotou em 2005 o mesmo padrão do Canadá sobre a presença de carbamato de etila nas bebidas destiladas (150 µg L-1) e deu um prazo de nove anos para que os produtores se adequem ao valor.

O workshop contou com a participação de representantes do Instituto Brasileiro de Cachaça (Ibrac), Coordenação-Geral de Vinhos e Bebidas do Mapa, Inmetro e universidades brasileiras.

 

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Professora da UFLA ministra palestras sobre cachaça em universidades de Portugal

Cibele Aguiar

A cachaça, singular bebida apreciada no Brasil e com crescente atenção no exterior, tem sido divulgada não apenas ao mercado consumidor mas, sua história e pesquisa também têm ganhado destaque em centros acadêmicos internacionais. Em treinamento de pós-doutoramento em Portugal, a professora Maria das Graças Cardoso, do Departamento de Química da Universidade Federal de Lavras (UFLA), ministrou as palestras “Cachaça do Brasil: produção e qualidade”, na Universidade do Algarve e “Cachaça Brasileira: 500 anos de história”, na Universidade de Lisboa.

Entre os participantes, estudantes, professores e pesquisadores interessados na história, cadeia produtiva e qualidade da bebida brasileira que recebeu indicação geográfica reconhecida no mundo por meio de decreto presidencial. Em sua apresentação, a professora da UFLA enfatizou o aumento da exportação associada à melhoria da qualidade do produto.

Na UFLA, a professora Maria das Graças destacou os estudos desenvolvidos no Laboratório de Análises de Qualidade de Aguardente (DQI/UFLA) e a atuação do grupo de pesquisadores da Universidade em interação com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e outras instituições de ensino e pesquisa e entidades de classe, que juntos trabalham para agregar valor ao produto e para a profissionalização do setor. A professora também ressaltou a qualidade da cachaça de Minas Gerais, em especial, em virtude da união de produtores e da participação de entidades para a valorização de sua origem.

Além das palestras, a professora Maria das Graças concedeu entrevista a veículos de impressa portugueses sobre as pesquisas com a cachaça brasileira.