Aperfeiçoamento dos cafés especiais: avaliadores treinados e consumidores assíduos percebem o sabor do mesmo jeito?
O café é uma das bebidas mais populares do mundo atualmente, e os apreciadores desse grão estão cada vez mais exigentes, aventurando-se em novas formas de preparo, consumo e variedades de café. Uma pesquisa desenvolvida no Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras (PPGCA/UFLA) buscou compreender o comportamento e as diferenças nas percepções sensoriais relacionadas ao sabor entre avaliadores treinados e consumidores assíduos de cafés especiais. Esse tipo de análise pode oferecer subsídios para que produtores e torrefadores gerem um produto de maior qualidade e aprimorem os processos de produção e processamento dos cafés que chegam até a xícara dos consumidores. O desafio é compreender o processo e aperfeiçoar a produção, de forma que consumidores sejam capazes de perceber as características sensoriais mais sutis nos cafés.
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