UFLA lança banco inédito para preservação de queijos artesanais de leite cru
A Universidade Federal de Lavras (UFLA) abriga agora uma estrutura inédita voltada para a preservação da identidade de um patrimônio alimentar e cultural de Minas Gerais: o queijo artesanal de leite cru. A iniciativa foi apresentada ao público pelo coordenador do projeto Luís Roberto Batista, professor da Escola de Ciências Agrárias (Esal/UFLA), durante palestra realizada no último sábado (27/6) na Expo Queijo Brasil, em Araxá, Minas Gerais.
Localizado na Unidade de Recursos Microbiológicos (URMicro), no câmpus Lavras, o “Banco Biodiversidade Microbiana e do Queijo Artesanal de Leite Cru” vai armazenar amostras de queijo artesanal, disponibilizadas por produtores de diferentes regiões, conservando os microrganismos responsáveis pelos aromas, sabores, texturas, entre outras características sensoriais de cada produto.
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